Kasza jęczmienna wiejska zawiera naturalne węglowodany złożone, które są podstawą zdrowej diety, a ponadto białko oraz wiele soli mineralnych i witamin. Spośród innych kasz wyróżnia się dużą zawartością witaminy PP oraz błonnika. Zawiera również duże ilości fosforu i magnezu. Kasza jęczmienna jest lekkostrawna a po ugotowaniu nie traci swoich wartości odżywczych. Polecana do zup i tradycyjnych potraw mięsnych.