Mają specyficzny aromat oraz korzenny, lekko piekący smak. Przyprawia się nimi likiery żołądkowe, wina grzane, sosy owocowe i kompoty. Dodają aromatu wekowanym owocom. Używa się ich również do czerwonej kapusty, mięsa wieprzowego, baraniego, dziczyzny, do słodkich sosów mięsnych, do śledzi marynowanych. Jednym z największych producentów goździków jest Indonezja.
